螃蟹发黑是没蒸熟吗？

并不是。

螃蟹没蒸熟并不会导致螃蟹发黑，顶多就是还是保持原来的青灰色，颜色并不会加深，也不会变成黑色的。普通螃蟹煮熟后，螃蟹的外壳为金黄色，内部为白色。里面的蟹腮和蟹肉也是白色的，只有一个小蟹肠是黑色的。如果煮熟的螃蟹有黑蟹肉和蟹腮，则认为螃蟹已经变质。不建议吃它们以避免身体不适。