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螃蟹的禁忌

1. 忌吃死螃蟹。螃蟹体内有较多的组氨酸,它是蟹肉鲜美的重要成分。但是组氨酸又可以分解产生组胺。组胺是一种有毒的物质,如果蟹体被脱羧酶作用强的细菌所污染,蟹肉中的组氨酸经脱羧酶作用脱掉羧基就会产生组胺物质,随着死亡时间的推移,蟹体中积累的组胺会越来越多,容易中毒。

2. 忌吃半熟或者生螃蟹。螃蟹往往带有卫氏并殖吸虫的囊蚴和副溶血性孤菌。不经过高温消毒或者杀灭,一旦吸进人体后将寄生在人体肺部,造成肺脏损伤。由于蟹壳比较坚硬,不易熟透,为了防止吃入肺吸虫,开锅后,螃蟹一定要蒸煮30分钟。

3. 忌不清洗螃蟹就食用。螃蟹蟹壳外长粘附者各种脏污、病菌,在烹饪之前应该先用刷子刷洗螃蟹,再放到淡盐水里面浸泡一段时间,让螃蟹将脏污都吐出来,要反复换水。

4. 忌吃螃蟹的胃、肠、肋。螃蟹喜欢吃腐蚀性食物,这些部位经常含有致病细菌或者有毒杂物,吃之前最好剔除这些部位。