螃蟹的禁忌

1. 忌吃死螃蟹。螃蟹体内有较多的组氨酸，它是蟹肉鲜美的重要成分。但是组氨酸又可以分解产生组胺。组胺是一种有毒的物质，如果蟹体被脱羧酶作用强的细菌所污染，蟹肉中的组氨酸经脱羧酶作用脱掉羧基就会产生组胺物质，随着死亡时间的推移，蟹体中积累的组胺会越来越多，容易中毒。

2. 忌吃半熟或者生螃蟹。螃蟹往往带有卫氏并殖吸虫的囊蚴和副溶血性孤菌。不经过高温消毒或者杀灭，一旦吸进人体后将寄生在人体肺部，造成肺脏损伤。由于蟹壳比较坚硬，不易熟透，为了防止吃入肺吸虫，开锅后，螃蟹一定要蒸煮30分钟。

3. 忌不清洗螃蟹就食用。螃蟹蟹壳外长粘附者各种脏污、病菌，在烹饪之前应该先用刷子刷洗螃蟹，再放到淡盐水里面浸泡一段时间，让螃蟹将脏污都吐出来，要反复换水。

4. 忌吃螃蟹的胃、肠、肋。螃蟹喜欢吃腐蚀性食物，这些部位经常含有致病细菌或者有毒杂物，吃之前最好剔除这些部位。