做豆腐时需要在里面加入凝固剂、消泡剂、保存剂和其他添加剂，豆浆中加入少量食用石膏粉，也可用卤水。食用石膏粉的正式名称是“食品添加剂硫酸钙”，石膏的主要成分就是硫酸钙，食用的石膏粉取于天然的石膏，主要用于制作豆腐制品。
豆腐的存放方法：
1. 可以用保鲜膜封好新鲜豆腐后，放入冰箱，低温保存，但保存时间不能太长，两天之内食用完即可。
2. 用清水装入盆，将豆腐放置盆中，每天换水，换水后可以加点盐，可以存放2-3天，此方法可代替冰箱存储。
3. 用食盐加水煮沸，晾凉后，可以把豆腐放进去浸泡，可保存两天左右。
4. 可以将豆腐切成薄片，进行油炸，油炸完后，放置凉却，就可以用保鲜袋装好放进冰箱即可。