大米花熬糖配料比例及做法如下：
一、材料：
糯米干240克、炒花生80克、砂糖80克、麦芽糖80克、清水适量、猪油2汤匙、柠檬汁少许、柠檬皮蓉少许、生油适量。
二、做法：
1. 将糯米干放入滚油中炸香，待胀大捞起备用。
2. 清水煮溶砂糖，加入麦芽糖、柠檬汁、柠檬皮蓉和猪油，改用慢火煮成糖胶。
3. 将炸过的糯米、炒花生，放入糖胶中，快速搅拌均匀。
4. 搅拌均匀后，迅速倒入涂抹过油的糕盆中压平，稍凉后倒出切块。
三、注意事项：
1. 煮糖胶时，若筷子蘸起糖浆，糖浆成线，并慢慢垂入凉水中凝固即成。
2. 糯米经浸透蒸熟晒干后即成糯米干。