做大锅菜常用的调料有哪一些

编辑:全民百科 时间:2024-01-23 01:45:31

大锅菜炒的功夫要好,菜翻得透。调料可以适当多一点,一般家常菜用什么调料大锅菜都可以放。

如:1、盐(低钠盐):烹调时最重要的味料。其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量。

2. 糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。

3. 味精:可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。

4. 辣椒:含有辣椒素,可增加胃液分泌,增进食欲,帮助消化,对某些细菌有明显的抑制作用。

5. 酱油:色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。

除此之外,还可以添加一些药材香料和化学合成香料,均可提升大锅菜口感和风味。