准备材料：乌子鱼500g、油、盐、糖、红尖椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、高汤。
步骤：1.乌子鱼处理干净，沥干水分，放少量盐、料酒、花椒腌制一小时，然后风干水分。
2. 锅内油烧热，放乌子鱼炸熟，火不要太大，颜色变浅黄即可。
3. 炸好的鱼稍稍冷去，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油。
4. 将锅洗干净，放入花椒、干辣椒小火煸香，捞出备用。
6. 再次洗锅，倒入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香。
7. 再倒入调好的料汁和高汤大火烧开。
8. 加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠加入一些蚝油。
9. 加入炸好的乌子鱼干快速翻炒，裹匀料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出锅。