醋是液态还是固态发酵好

1. 固态发酵的醋好些，固态发酵时间长、微生物种类多、发酵产物种类也多，主要是醇和非挥发性酸多一些、酯化程度高、口感要好一些。

2. 液态发酵是上世纪发展起来的新工艺，发酵时间短、出品率高、生产效率高，但微生物种类少，除乙酸外，其他发酵产物少，口感不如固态发酵生产的醋。

3. 有的厂既有固态发酵，也有液态发酵，最终产品是把两种工艺生产的醋配起来的，口感与纯固态发酵相像。