金荞麦含有丰富的黄酮类物质芦丁、膳食纤维、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素C、维生素E以及钙、磷、铁、镁、、钾、硒等矿物质以及槲皮素、桑色素、莰非醇等成分。
1.芦丁：金荞麦中含有的芦丁能减轻对急性胰腺炎的病理生理损害，保护胰腺组织，加强胰岛素外周作用，高脂质过氧化，抑制高密度脂蛋白(HDL)氧化，降低毛细血管通透性，扩张血管，加强维生素C的作用并促进维生素在体内积蓄，有利于改善脂质代谢。
2.氨基酸：金荞麦中含有18种天然氨基酸，如赖氨酸，富含精氨酸和组氨酸，这些都能有效地消除疲劳和抗缺血病症3.黄酮类物质：金荞麦中含有的黄酮物质能提高网状内皮系统吞噬功能，从而有效地增强人体免疫力。
4.膳食纤维：金荞麦中含有的膳食纤维能够帮助促进肠胃蠕动，从而促进消化。而且丰富的膳食纤维还能加快身体对热量的消耗，帮助减肥。
5.不饱和脂肪酸：金荞麦中含有的油酸、亚油酸能够促进幼儿生长发育，而且其中的2，4二羟基顺式肉桂酸还能预防雀斑、老年斑。