1. 杨梅必须在淡盐水中浸泡半小时以上，尤其是野生杨梅，要浸泡一段时间。因为杨梅是典型的核果，果肉里有“虫子”。因此，一定要用淡盐水浸泡，但不要揉搓，以免破浆失汁。
2. 冰糖的用量约为杨梅的1/3。杨梅的维生素含量很高。虽然它是甜的，但尝起来是酸的，所以冰糖的量要多一些（大约十分之一的冰糖用于其他果酒）。白冰糖和老冰糖可以，但差别不大。
3. 杨梅酒的选择应是纯味白酒或黄酒。一般来说，它可以用40度左右，泡完后，也就是10度左右。如果用55度以上的白酒，就是30度以上，而且酒味稍浓，再加上味道又甜又酸。
4. 杨梅酒浸泡大约一个月后要过滤掉。它不同于其他水果。杨梅酒的果核已经起泡很长时间了，酒中会有轻微的苦味，所以要及时找回李子。这一步必须注意的是，其他水果酿造的果酒不会像这样，只有杨梅酒需要过滤。