刚挖的红薯怎么不甜

刚挖出来的红薯水分多，淀粉含量高，糖分低，所以吃起来没有那么甜，所以我们可以放一段时间再吃。

因为在放置的过程中，水参与了甘薯中淀粉的水解反应，将淀粉水解成糖，增加了甘薯中的含糖量。

所以，我们在吃的时候，会觉得放久了的红薯比新挖的红薯更甜。