芋头发青了还能不能吃

芋头发青了还是可以吃的。

芋头发青，其实是阳光照射导致芋头表皮细胞分化出叶绿体而导致的，也是芋头发芽的前兆。但是芋头和马铃薯不一样，属于天南星科植物，和马铃薯的亲缘关系非常远，因此芋头发青并不会产生龙葵碱之类的毒素，只要煮熟了就是可以吃的。