泰式冰激凌卷做法如下：
1. 准备冰淇淋原料：淡奶油、糖、蛋黄、牛奶、草莓，分离蛋黄、蛋白。
3. 蛋黄加入白糖搅打均匀，加入牛奶搅打均匀。
4. 将蛋奶液小火加热并不断搅拌，蛋奶液在接近沸腾时关火，冷却备用。
5. 淡奶油倒出，稍微打，将冷却的蛋奶液倒入奶油里搅打均匀。
6. 草莓洗净后摘蒂，放搅拌机里打成酱倒入奶油液里搅打均匀。
7. 放入可以冷冻的容器内，放冰箱冷冻室，每隔一小时拿出搅拌一次，搅拌三四次即可。
8. 准备蛋卷材料：黄油、蛋清、白糖、低粉蛋白加糖搅打均匀，加入融化的黄油搅匀，筛入低粉，用刮刀切拌均匀。
9. 平底锅加热，倒入少许面糊，晃荡均匀，小火加热，一面成熟后翻面。
10. 等到蛋饼有一定硬度后，趁热定型，凉了后就很脆，最后挖入冰淇淋即可。
奶的配方如下：
淡奶油250g、牛奶200g、白糖45g、蛋黄2个、草莓100g、低粉50g、黄油30g、蛋白40g、糖30g、巧克力适量。