螃蟹是冷水蒸还是热水

建议冷水蒸。

蒸螃蟹不同于蒸馒头、蒸包子等没有生气的死物，其下锅蒸的时候还是活的，而且蒸的时候螃蟹会因外界高温刺激而活动身体，因此如果是用热水蒸的话，螃蟹在短暂的高温下容易出现肉质变腥、肢体脱落等现象，但如果冷水下锅蒸螃蟹的话，冷水在慢慢加热升温的过程中，螃蟹可以避免以上出现的一些问题。