腊八蒜如何腌制

材料：蒜头十粒，米醋两袋

第一步是选择食材。这是第一个技巧。尽量用紫蒜，因为紫蒜大小合适，蒜肉瓷实，很容易泡出酥脆可口的腊八蒜。第二招是选择米醋。顾名思义，米醋是由大米制成的。它不太酸，略带甜味。更重要的是颜色比较淡。它不会把所有的蒜瓣都染上颜色，这样蒜瓣自然会变绿，颜色好看。如果用陈醋做，成品中间一定是深绿色的。太酸了，不能用白醋做。在你吃它之前，你的唾液会从你的嘴里流出。

第二步是剥大蒜。大蒜去皮必须采用传统的手工剥皮方法。不要用快速剥蒜器或两个锅扣晃动。这些会损坏大蒜的果肉并在腌制时变黑。大蒜去皮后，将残的、虫眼的和弱的挑出来，只留下强的腌制。也可以用小刀切掉一部分蒜尾，这样腌制起来会更快一些。

第三步腌制：容器很重要。尽量用玻璃或塑料的，没有金属盖，因为醋的酸性太强，会发生化学反应。容器中没有油或水。尽量清洗干净，避免残留污水和霉菌。腌制至少 7 天。你可以看到它一天天变绿。临近春节可以拿出来吃。腊八蒜应该用什么醋？当然是米醋。将大蒜放入罐子中，然后倒入米醋。

小技巧：腊八蒜变绿需要一定的温差。白天可在室外阳光下暴晒一两个小时，然后在室内阴凉处腌制。这样可以更快地激活大蒜的睡眠状态，使大蒜花瓣快速变绿。