茄子为什么会变黑

茄子切好之后，在空气中存放一段时间会变黑，这主要是因为茄子中含有一种酚氧化酶的物质，在与空气接触后会发生酶促褐变导致被氧化变黑，并且在空气中时间越久，颜色就会越黑，这时候可以在切完茄子之后放进水中浸泡，可以降低变色的速度。