古蔺麻辣鸡蘸水做法

1. 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）。

2. 姜洗净后，一半切成片，一半切成细末。

3. 干红椒切成丝。

4. 将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内。

5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可