用生水做泡菜，花椒不用煮，用熟水做泡菜，花椒需要煮。
泡菜做法：
主料：胡萝卜、芹菜、白萝卜。
调料：清水、泡菜盐、大料、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量。
步骤：
1. 在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2. 加入适量的大料、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3. 将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的三分之二处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。
4. 加入洗净晾干，以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。
5. 盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1到2天以后泡菜即成。