海参和醋一起吃吗？

醋与海参不宜同食。

醋性酸温,海参味甘、咸，性温。药性并无反克。海参就其成分与结构而言,属于胶原蛋白,并由胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境产生变化时(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空间结构,蛋白质的性质随之改变。倘若烹制海参时加醋，会使菜汤中的pH值下降,在接近胶原蛋白的等电离子(pH值为4.6)时，蛋白质的空间构型即发生变化,蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参，吃起来口感味道均差。所以，《中国食品报》上说:“烹制海参不宜加醋。”