正宗的剁椒鱼头的做法

1. 鱼头1个，剁辣椒适量，姜适量，小葱适量，蒜适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，白糖适量。

2. 将鱼头从后背处剖开，洗净后两面均匀涂抹上盐，倒入料酒腌制15分钟。

3. 将蒜切末，葱切成葱花和葱段备用。

4. 锅烧开水，鱼头放上蒜片和葱段上锅蒸，蒸5分钟时，倒掉盘子中的腥水。

5. 鱼头铺上剁辣椒，大火蒸15分钟。

6. 装盘撒上葱花，浇上热油即可。