材料：
茄子约500克，瘦猪肉约150克，鱼肉约100克，蒜蓉2茶匙，芹菜粒1汤匙，生粉1茶匙。
配料：
腌料：
1. 盐、生粉4茶匙，水、油各1/2汤匙。
2. 生粉、水各4茶匙，胡椒粉少许。
调味料：上汤1/2杯，老抽2茶匙，糖、盐各4茶匙。
蒜蓉茄子的做法：
1. 茄子去皮切粗丝，泡油后沥干。
2. 瘦肉切细丝，加入腌味料1腌约15分钟。鱼肉切丝，加入腌味料2，泡油后沥干。
3. 均匀的刷上一层油，放进预热好180度的烤箱烤10分钟。
4. 蒜米辣椒切碎，放进少许盐和生抽调味搅拌均匀。
5. 10分钟后取出烤茄子，浇上蒜米辣椒调味汁。再放进烤箱180度烤5分钟后取出。
6. 撒上葱花和椒盐就可以了。