赣菜代表菜有宁都三杯鸡、莲花血鸭、四星望月、余干辣椒炒肉、井冈烟笋、白浇雄鱼头、鳜鱼煮粉、藜蒿炒腊肉等。
1. 宁都三杯鸡：三杯鸡，最早起源于宁都，历史悠久，风味独特。成品色泽金黄、肉质酥嫩、甜中带咸、咸中带鲜，鸡肉原有的香味和鲜味得到了凸显。
2. 莲花血鸭：是萍乡一道传统名菜，已传承800余年。米酒和鸭血的精准调配，鸭肉与鸭血的充分融合，茶油与辣椒的增香提味，共同造就了这道美食。
3. 四星望月：是将军县赣州兴国的知名菜品，有阖家团圆、吉庆有余的寓意。
4. 余干辣椒炒肉：余干辣椒具有肉厚、皮薄、味香、辛辣适中、营养丰富等特点，与新鲜五花肉一同烹制，最简单的烹饪手法迸发出最极致的口感。
5. 井冈烟笋：鲜嫩爽脆的大竹笋剥去笋衣后，用山泉水煮软，木炭文火焙烤，熏制成黑褐色的烟笋，配上五花肉、腊肉一同翻炒，笋肉结合，香而不腻，肉味更显甘美。