陕西凉皮，为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作，一般凉拌食用种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同，比较常见的种类有有麻酱凉皮，秦镇米皮，汉中面皮，岐山擀面皮，面筋凉皮等，制作方法如下：
1. 取适量面粉加水，和成光滑面团，自然发酵三十分钟。
2. 盆里放清水，用手揉搓面团。
3. 洗出白色的粉浆，将粉浆倒出备用，用清水清洗三遍至四遍。
4. 剩下的面团即为面筋。
5. 将所有洗出的粉浆倒入盆中，沉淀六个小时倒出清水，将面浆混合均匀。
6. 放入烧开的锅中蒸五六分钟。
7. 将凉皮放凉切条。
8. 将面筋上锅蒸熟切丁。