螃蟹运输过程中死了还能吃吗？

不能吃。

由于螃蟹在运输过程中，不能明确其死亡原因，并且螃蟹主要在河水中的泥岸地区活动，喜欢食用腐烂的植物、动物等，导致体内会存在大量的细菌，螃蟹在活着的时候能够代谢出去，但死后就会迅速繁殖，分解螃蟹的营养成分，并产生有毒物质，食用后可能会对身体健康有危害，因此螃蟹在运输过程中死了后不能食用。