扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量非凡高，每100克鱼肉就含1、92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。
干煎马面鱼原料：马面鱼一条500克，精盐750克，净油200克，料酒20克，生姜50克，小葱50克。制法：
1. 把马面鱼宰杀干净，切去头部眼睛以上部分并剥皮洗净，然后用精盐腌味，要把马面鱼用精盐整个盖起来。
2. 约5小时后取出洗净，加料酒、生姜片、小葱装盘进蒸箱蒸约10分钟熟透后取出。
3. 晾凉后下平底锅煎至两面金黄色时起锅，配上柠檬汁上桌即可。 特点：外酥里嫩，香味浓厚。 要领：煎马面鱼时要把握好油温，以防粘锅烧焦。