各种面点面粉和水的比例是多少

编辑:全民百科 时间:2024-06-19 09:27:06

1、油条、油饼类:面水比例约2:1.5

做油条时,需要用到中筋面粉,一般500克面对应335ml的水,由于做油条时会用到1个鸡蛋(约60克),所以500克面对应275ml的温水即可。做油条时,500克面粉除了用到鸡蛋和水,还需要食盐8克、小苏打3克、无铝泡打粉3克、食用油15ml,这些物质在搅拌面时,一起加入即可。做油条时,面不可以反复揉,只需要搅拌一下即可,如果面揉搓的太久,面会起筋,使油条发不大。

2、包子、馒头类:面水比例约2:1

做馒头时,需要用到中筋面粉,一般500克面粉对应235ml的水即可,做馒头的面不可以太干或者太湿,不然会导致做好的馒头吃着不软糯。如果是在春冬这2个季节,最好用35摄氏度的温水和面,这样可以使和好的面更快速的发酵。做包子馒头时,一定要反复揉面,面揉的越光滑,做出来的馒头吃着就更软糯。

3、手擀面、面条类:面水比例约2:1

做手擀面时,需要用到中筋面粉,一般500克面对应225ml的水。做手擀面时,一般会加1个鸡蛋,1个鸡蛋大概60克,所以在放了鸡蛋的情况下,500克面粉对应165ml的水即可。做手擀面时,为了使面更筋道入味,一般会放适量的食盐,1斤面粉对应4克的食盐即可。做手擀面时,水千万不要放多了,不然煮出来的面吃着会不筋道的。

4、饺子皮、馄饨皮类:面水比例约2:1

做饺子皮需要用到高筋面粉,一般500克面粉对应240ml的冷水即可。揉面时,500克面粉还需要加3克的食盐和一个蛋清(约30ml),所以做饺子皮时,500克面粉对应210ml的水即可。做饺子皮时,加蛋清是为了增加面粉中的蛋白,使做好的饺子皮吃着更筋道,加食盐是为了使饺子皮吃着更筋道入味。

5、葱油饼、千层饼类:面水比例约2:1

做葱油饼需要用到中筋面粉,一般500克面粉对应275ml的热水即可。要想葱油饼吃着又酥又软,必须要用100摄氏度的热水和面。和面时,需要一边放热水一边搅拌面粉,这样可以烫熟每一粒面粉,使葱油饼做的酥脆。