1. 赖氨酸：鹌鹑蛋中含有多种人体必需的氨基酸，特别是赖氨酸含量丰富，氨基酸是人体合成蛋白质最重要的原材料。
2. 维生素A：鹌鹑蛋所含较高的维生素A，而维生素A又与我们的视力息息相关，尤其是对于患有夜盲症的人群来说，补充维生素A可以很好的改善其症状。
3. 胆碱：鹌鹑蛋中含有的胆碱，可以改善记忆力的，同时具有健脑的功效。
4. 芦丁：鹌鹑蛋所含的芦丁具有一定的药理效果。
5. 维生素B12：鹌鹑蛋所含的维生素B12是鸡蛋的2倍，有促进生长发育的作用。
6. 磷脂：鹌鹑蛋中含有的卵磷脂有修复肝脏和保护肝脏的作用。