药物代表：木通，合欢，天南星，白头翁，皂荚，苍耳，泽漆，侧柏，商陆，黄药子等。
临床症状：轻者见口腔，舌部，咽喉，食道，胃部灼热疼痛，且有流涎，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，重者除粘膜刺激症外，可见痉挛，昏迷，最终呼吸麻痹而死亡。
中毒机制：皂甙对局部粘膜有较强的刺激作用，有些大剂量服用，可引起溶血，一部分还可抑制呼吸中枢，溶解破坏红细胞，引起内窒息及肾功能障碍而危及生命。尚有一些含甙药物，除了对皮肤粘膜的强烈刺激作用外，能使内脏血管收缩，末梢血管扩张，血压下降以致休克等循环衰竭现象。
处理措施：早期处理，补充盐糖水，服活性炭或白陶土，内服蛋清，面糊或藕粉。用生姜，甘草各9-15g煎服。痉挛昏迷时，可针刺人中，合谷，涌泉等穴。