要想使炸鱼块金黄，面糊，也就是炸糊的调制很重要。炸糊一般采用鸡蛋、淀粉、面粉和水四部搅拌而成。这四部分中，水是必须的，其他三者可以任意搭配。在说怎么搭配之前，先说下炸糊中每个成分的作用。鸡蛋一方面可以使待炸食材变嫩，另一方面还可以起到增色的作用，让食材变得更加金黄；淀粉可以起到糊化阻绝食材内部水分流失的作用；面粉可以增加食材上浆的厚度，搭配淀粉，可以做到酥脆可口。下面看下常见的搭配以及对食材起到的效果：
鸡蛋+淀粉+水
这种炸糊一般比较稀，食材上浆的厚度也比较薄，因此，炸出的食材金黄酥脆，外酥里嫩，食材上基本没有多余的炸糊包裹。用这种炸糊给食材上浆的时候要注意下顺序，要先在鸡蛋液中裹一下，再放到淀粉中裹一下。这样做的目的是让鸡蛋液接触食材，淀粉在最外面隔绝，这样内部水分以及鸡蛋水分不会大量流失，真正的外酥里嫩。
鸡蛋+面粉+水
这种炸糊一般比较浓稠，食材上浆也会比较厚，但是缺乏了淀粉，导致炸出的食材不会酥脆，因此，这种炸糊比较适用于口感偏软的食材。
鸡蛋+淀粉+面粉+水
这种炸糊比较浓稠，上浆较厚，但是内部添加了淀粉，虽然上浆较厚，但也会酥脆，且加入了鸡蛋，炸出的食材将会金黄酥脆，并且口感外焦里嫩，香味浓郁。大部分待炸食材都可采用此种炸糊，但是要注意下比例，一般一个鸡蛋即可，淀粉的量要多于面粉。
综上，对于炸鱼块，我推荐采用此种炸糊，可使得鱼块会金黄酥脆。