血液中含有无机盐，无机盐是从食盐从获取，通过人体吸收到达血液中，所以感觉血液是咸的。主要成分为血浆、血细胞、遗传物质（染色体和基因)。是一种特殊的结缔组织，生命系统中的组织层次。血液中含有各种营养成分，如无机盐、氧以及细胞代谢产物、激素、酶和抗体等，有营养组织、调节器官活动和防御有害物质的作用。
血细胞主要有红细胞、白细胞、淋巴细胞等，血浆里含有钠离子、钾离子、氯离子等，其浓度和0.9%氯化钠溶液（即俗称的生理盐水）所以有咸味，但是肯定不会很咸；但是如果吞食的是血液的话由于血细胞破裂可致大量细胞内液释放而造成电解质含量升高，可引起咸度增加。