1. 天然橄榄油。天然橄榄油提炼是将橄榄果肉压榨后得到的原油经过过滤等处理除去异物，完全不经化学处理。这种也分为酸性值百分之一以下的特制天然橄榄油和酸性值百分之四以下的天然橄榄油。此类橄榄油具有独特香味，金黄色中带有绿色，口感丰富，适用于烹饪的最后加工。
2. 精制橄榄油。精致橄榄油提炼是由酸性值百分之四以上或两次榨取的橄榄油经提炼，混合后的产品用于食用、药品或化妆品的原材料。
3. 纯橄榄油。纯橄榄油提炼指的是经过碱提炼、除色、除味等一般食用油提炼过程的橄榄油，以及天然橄榄油和精制橄榄油混合而成的橄榄油。呈透明的淡金黄色，清爽温和的风味，价格也比天然橄榄油低廉，用于清炒、煎炸等加热烹调。