材料：大米、姜、醋、三花酒、盐、辣椒、酸坛、红糟本。
1. 蒸米工序。选好大米，不用糯米。选择专门的蒸米工具，火候掌握好即可。
2. 拌饭。蒸好的米饭凉后，倒入按比例配制好的红糟本，用醋和酵母泡好。在足够大的容器里拌匀，用棉布覆盖保持较高的温度，保持一个星期左右，期间不定时检查。
3. 选姜、洗酸坛。将嫩姜洗干净，晾晒半天，把部分水分晒掉。将酸坛洗好晾干。
4. 腌制。一星期厚，米饭发酵成全红色，将米饭用水清洗。将米饭、姜、醋、三花酒、盐、辣椒放入酸坛，盖上酸坛盖。在坛沿放上一圈水即可。
5. 清洁。腌制一个星期左右，就可以吃了，时间越长会越好吃。期间需要更换坛沿的水，保持清洁和不跑风。