发酵酶主要是由蛋白质组成的,有活性的酶类才可以帮助消化,促进机体健康。但是很多食物中含有一些蛋白酶,具有分解蛋白质的作用,酵素与这些食物食用会导致酵素失活,失去应有的作用。含有蛋白酶的食物有:木瓜、菠萝、无花果、猕猴桃等。