1. 优先选用紫皮优质大蒜
购买大蒜时，最好选择打破生理休眠期的紫色大蒜（新鲜大蒜低温保存7天以上即可打破生理休眠期）。需要注意的是，蒜瓣完整、无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白色、冻伤、霉变、破损、致密、不发芽。
2. 米醋是腌腊八蒜的最佳选择
用米醋浸泡过的腊八蒜更容易成绿色，酸辣味适中，并具有适当的香气和甜味等感官品质。选择醋时，应注意外包装上的标记，购买合格的产品。
3. 其他可选配料和容器
从工艺上讲，加少许白糖可改善口感，加少许白酒可延长贮藏时间。
腊八蒜的容器要干净、无油无水，最好是玻璃或陶瓷的，不要选择塑料瓶。