炒藕片怎么样才能不发黑

加入适量的白醋并尽快炒好。

莲藕中含有较多的多酚类物质，如果切好之后在空气中放置时间太长的话就会很容易与空气中的氧气发生反应，生成深色的醌类物质，此时的藕片就会出现发黑的情况，所以对于已经切好的藕片来说，是需要尽快烹饪的。

而且在炒藕片的时候，可以在里面加入适量的白醋，来起到抗氧化的作用，而且烹饪的时间以不宜过长，这样才能防止藕片发黑。