1. 准备材料：土豆切块、牛肉切块、胡萝卜切块、八角、洋葱、葱、干辣椒、老抽、姜切片、蒜、胡椒粉。
2. 将牛肉块放入汤锅中，加入足量的冷水，水量以完全浸没过牛肉块为准，加入葱段，大火烧沸后继续煮制2分钟，待血沫完全淅出后，将牛肉块捞出。
3. 热锅后放油，加入姜蒜和干辣椒、八角，煸炒出香味后放入牛肉，翻炒越5分钟。加入少许清水，烧开后小伙慢炖1到2小时。
4. 另找一个锅，放入适量的油，油热后把土豆倒进去，翻炒，等到土豆表面有些许金黄色倒入胡萝卜，继续翻炒。最后放入洋葱，撒入适量的盐，快速翻炒。
5. 把土豆胡萝卜洋葱都倒入牛肉锅中，炖5分钟。最后撒上胡椒粉即可装盘。