做泡椒凤爪不放糟卤。泡椒凤爪的做法:
1. 将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。
2. 锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。
3. 水开后，把处理好的凤爪放进去。
4. 倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右。
5. 用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉。
6. 将洗好的鸡爪切两刀。
7. 把泡椒放入鸡爪内。
8. 放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。
9. 放入少量白醋。
10. 加入矿泉水，没过鸡爪即可。
11. 拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。