一次发酵的时间大概40分钟至1小时，二次发酵的时间约35分钟左右。
做披萨饼的方法如下：
1. 将酵母入温水中化开，水温不要超过40摄氏度，一点点倒入面粉中。
2. 其中加入盐、橄榄油继续搅伴。
3. 和成面团后放在面板上摔打至面团光滑后滚圆。
4. 将面团入钢盆中，盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在微波炉箱发酵的，注意微波炉箱温度不要超过40摄氏度。
5. 大概40分钟至1小时后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状第一次发酵完成。
6. 将面团在面板上再次滚成圆球状，再入钢盆盖上盖子放在微波炉箱进行二次发酵约35分钟左右。