螃蟹的蟹黄是黑的能吃吗？

根据情况看。

正常的蟹黄是黄色或橙黄色的，如果蟹黄全部都出现发黑的情况，则很有可能是死蟹、变质蟹，而这样的螃蟹在食用后，对健康有可能会造成危害，因此螃蟹的蟹黄如果是黑的，就不能食用。

但需注意的是，蟹黄如果只有中间一部分发黑的话，则有可能是蟹胃，而蟹胃中含有的食物残渣及泥沙等物质，是不能食用的，因此对于这种情况，直接将蟹胃去除即可，并不会影响蟹黄食用。