蟹壳内有蟹胃，蟹腮，蟹肠，蟹心和其他内部器官。通常，在蒸之前清洁它们不是很方便。它们通常在进食过程中以及在蒸蟹之前进行加工。首先对螃蟹进行以下处理：
1. 盐水浸泡
如果购买活蟹，则应先用清水冲洗掉身体表面的污垢，然后将它们在淡盐水中浸泡一段时间。这将使螃蟹吐出胃中的污垢。浸泡期间要注意换水，直到螃蟹吐出的水干净为止。
2. 擦洗螃蟹
螃蟹吐出胃中的污染物后，应开始用水冲洗螃蟹。擦洗时，请注意水流。用牙刷擦洗螃蟹。
刷螃蟹的具体步骤：
（1）首先擦洗螃蟹的侧面，背部，腹部和嘴巴，然后擦洗螃蟹爪的脚和根。
（2）蟹的腹盖部分是需要清洁的区域。由于腹盖中有许多污染物和排泄物，因此应首先挤出腹盖中的排泄物，然后用刷子清洁腹盖脏东西。
（3）最后，刷蟹钳并用水冲洗。
3. 杀死螃蟹
拿筷子直接在螃蟹的眼睛之间戳一下，轻轻翻一下，使螃蟹看上去处于假死状态，但肉质仍然新鲜。