红烧茄子的制作技巧

1. 炸茄子的油温要高。油温太低，茄子很容易吸油。要先定型后炸熟，最后上色

2. 蒜要最后放

3. 搭配个人口味来制作的，如果不喜欢吃甜的，可以去掉白糖，也可以加入肉沫、豆瓣酱或者其他东西。但是加了豆瓣酱千万不要加生抽，直接加老抽调色就可以了

4. 炸茄子的时候，一定要注意安全，油温非常的高，最好沿着锅边下入，防止油点溅出