配料：肩胛肉400克、油、盐、甜玉米200克、荸荠100克、蚝油30克、鸡精5克、鱼露、淀粉、5年醋
1. 将肉切碎，放入调味碗中，加入蚝油、糖、盐和鸡精。多放蚝油，少放盐。
2. 顺时针方向将肉和调味料搅拌均匀，然后搅拌。
3. 然后，根据肉的量，在肉中加入15%~20%的水，加入少量水，分几次加入：即最后一次加水后，用力搅拌，吸收后，再加水，直至量足为止。好品质的肉可以多加，否则少加。
4. 再搅拌，加入干淀粉，淀粉可以比平时多一点，再搅拌，直到肉变硬变粘。
5. 用尖刀切甜玉米。不要用断玉米的方式去粒，这样会破坏玉米胚芽的结构，使玉米失去汁液，使玉米失去口感。
6. 在一个小平底锅里加入足够的水，烧开，然后把玉米粒放进平底锅里煮。再次煮沸1分钟后，取出冷却，备用。
7. 猪蹄洗净后，先切成4毫米厚的小块，再切成方形条状。
8. 然后像玉米一样切荸荠。
9. 用干净的毛巾包好荸荠，像拧湿衣服一样拧干，把荸荠的水分拧干。
10. 然后将荸荠和玉米放入肉馅中搅拌均匀。