新鲜鹅肉可以做成如下好吃的菜肴。
土豆炆火鹅制作步骤：
1. 土豆削皮后洗净切片，起镬放油下土豆炒香，放清水加盖煮熟后放盐调味后盛起。
2. 把锅烧热，放烧鹅煮开，待烧鹅的汁烧开后加入酸梅酱，煮至收汁后盛起铺在土豆面上即可。
白斩鹅肉制作步骤：
1. 姜用菜刀拍松，葱切长段备用。
2. 将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。
3. 在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。
4. 加入步骤1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。
5. 可以个人喜好沾不同的酱料进行食用。