1. 火太大了,火候要掌握好。
2. 炒菜加水不够。
3. 锅受热不均匀。
解决办法:
1. 比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀,而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度,不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度,从而避免的粘锅现象的产生。
2. 油水分离,可以保持炒锅形成一层天然的“油涂层”,从而避免了炒菜时粘锅现象的产生。
3. 热锅凉油可以在很大程度上避免粘锅现象发生。
4. 在将锅烧热之后。用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍,之后再倒入炒菜的食用油。这样也可以最大限度地避免炒菜时的粘锅现象。