为什么水果熟了才甜呢

编辑:全民百科 时间:2024-07-09 02:36:37

因为在未成熟的水果中,含有大量的柠檬酸、酒石酸、苹果酸和单宁柠檬酸等有机酸使水果呈酸味。

单宁可以引起涩味。

所以吃起来又酸又涩。

成熟后水果香甜可口,是因为在成熟过程中,发生了变化。

由酸变甜是有机酸酸的转变成糖,有的是和钾、钙离子结合,使酸味下降或消失。

有的被分解成二氧化碳和水。

另外,瓜果中的淀粉慢慢分解成糖。

所以成熟后的水果变甜而无涩味了。