大蒜在中国北方和南方都有种植。从全国市场来看，金乡、山东、中牟、河南、永年、河北、邳州、江苏等地是大蒜的主产区。这里几乎每家每户都种植大蒜，种植大蒜已成为当地农民的主要收入。
一般来说，在中国大多数大蒜产区，大蒜在冬天睡不长时间。在温暖的冬季和高温的情况下，大蒜会茁壮成长。在“倒春寒”的情况下，大蒜将无法抵抗低温，导致一些冻害。
倒春寒时，大蒜生长过于旺盛，无法抵御突如其来的寒流，会发生大面积冻害。大蒜品质的季节为春夏季，越冬后恢复生长才能保证品质。如果大蒜在冬天提前使用营养物质，并且叶子生长剧烈，那么在即将到来的春天，大蒜将缺乏耐力，质量低下。