面包发酵过头补救方法有哪些?

编辑:全民百科 时间:2024-04-12 04:09:31

如果面团发酵过头,但是时间没有超过四小时的话,建议按照原来面团的大小比例,重新只用水和面粉揉一个面团,等新面团揉至表面光滑后将其与发酵过头的面团合在一起,并将其充分揉匀。再加入原有面团比例三分之一的酵母,使其再发酵一会即可。

但如果面包发酵过头,且时间过长的话,则无法进行补救。像这种情况的话可以将发酵过头的面团按老酵面处理,将其切成小块当酵母引子,以后发面的话可以直接用酵母引子代替酵母。