海参表面的白色有什么用

利于脱水

海参制成干海参最重要的一步就是脱水，因为活海参中含有大量的水分，因此海参在加工的时候往往会加入大量的盐，这样能够利用钠浓度差的渗透压来将海参中的水分被迫排出，从而会更利于海参的加工。

延长保存时间

盐还具有很好的杀菌消毒作用，在将海参加工成干海参的过程中加入盐的话不仅能够起到脱水的作用，还能够杀菌消毒，从而延长海参的保存时间。