野生酵母菌。
自酿葡萄酒利用的是葡萄皮上的野生酵母菌。
葡萄酒制作过程：
1. 容器、葡萄洗净，晾去水分。
2. 揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，再放葡萄，再放冰糖。
3. 葡萄表面和容器口，留下一定距离，以防发酵时溢出。
4. 容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天到5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后，设法取出上部渣滓，用干净白布滤出其中的酒，倒回容器，盖盖静置。过1个月左右，酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14摄氏度到17摄氏度下贮存，时间越长越好。