西瓜汁加热后漂浮的红色东西是什么

主要有以下原因：

西瓜汁加热之后，会导致其中的有机酸溶出增加，从而导致酸味加重；而西瓜中的甜味大部分由果糖提供，温度越高果糖的溶出量越低，因此加热之后的西瓜酸味重，甜味淡。

其次西瓜中含有一些具有水溶和易氧化的成分，因此加入之后很容易出现损失，加热过程中，会有红色的物质浮出，但这属于一种常见的现象，不需要太担心。