1. 小青菜洗净后，杆叶分开，叶子可以做酸菜，杆子切1cm左右的小段。
2. 姜蒜尖椒切碎。
3. 把切成段的杆子放在盆里，最好不要是塑料的。
4. 撒些盐，开始可以放少点，戴上一次性的手套，主要是保护手，用力揉搓青菜杆，有盐比较容易出汁。担心味道不够可以用手沾点汁，淡的话再加点。
5. 差不多半透明状的时候放姜蒜再拌拌。选比较嫩的青菜。口感也好。
6. 最后放辣椒，因为辣椒太辣，一起揉制手会很辣的。放过辣椒后用筷子拌匀。静置1小时左右。
7. 最后装瓶，要压紧，多余的汁水就不要了。夏天2-3天就能吃了。清炒或者炒肉都很不错。很爽脆。